É um cereal com glúten, também conhecido como o trigo ancestral ou trigo rústico. Pode ser considerado uma subespécie do trigo comum (Triticum aestivum), sendo por isso por vezes denominado Triticum aestivum subsp. Spelta. Talvez por ser menos consumido que o trigo comum, é mais facilmente tolerado por um grande número de pessoas, surgindo como um substituto .
Uso culinário:
Refeições principais: Pode ser cozinhado de diferentes formas. Existem massas alimentícias 100% de trigo espelta, que são cozinhada de forma idêntica ao esparguete comum. A sua farinha pode substituir a farinha de trigo comum em todas as receita.
Pequenas refeições: como substitui o trigo comum na quase totalidade das receitas, por ser usado para elaboração de pão, tostas, bolos e bolachas diversas. Pode ser ainda ser consumido como leite de espelta.
