Trigo duro (Triticum durum)

É uma espécie de trigo que também tem glúten, normalmente usada sob a forma de sêmola de trigo duro.

Uso culinário:
Refeições principais: a sêmola de trigo duro é a base da maioria das massas alimentícias, desde o comum esparguete até às massas com diferentes formas (cotovelo, espiral, letras, pevide).

Pequenas refeições: não é comum o uso deste cereal na elaboração de pães, tostas ou bolachas.