É uma semente sem glúten de muito pequenas dimensões. É considerado um pseudo-cereal pois é utilizado da mesma forma que os cereais, e apresenta um sabor e características nutricionais semelhantes. Originário da América Central, é também conhecido como o alimento dos Astecas, sendo as suas qualidades nutritivas também reputadas pelos Incas e Maias.
Uso culinário:
Refeições principais: pode ser cozinhado adquirindo uma textura muito suave, podendo mesmo assemelhar-se a uma papa quando muito cozido.
Pequenas refeições: O seu grão pode ser moído na hora (num moinho de café) e adicionado a batidos ou iogurtes. Também pode ser encontrado sob a forma de flocos, prontos a ser adicionados a uma bebida ou um iogurte. A sua farinha pode ser usada na confecção de pão sem glúten (normalmente associado a outras farinhas sem glúten) ou em diferentes bolachas.
